Les recettes d'Art Romate

Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

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Pâtes sauce blanche et galangas

Pâtes à la sauce blanche et aux deux galangas, accompagnées de galettes de parmesan

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson20 min

Type de plat: Plat principal

Portions: 4 personnes

Auteur: Art-Romate

Ingrédients

• 500 grammes Pâtes creuses
• 190 grammes Galanga brut frais
• 20 grammes Huile
• 60 grammes Parmesan
• 6 grammes Farine de Maïzena
• 1 bouquet Coriande fraîche

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

• Réaliser du galanga rissolé :

  Couper en julienne 120 g de galanga frais et le faire rissoler dans une poêle. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 4 à 5 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Passer au pilon les filaments de galanga.
  
• Réaliser du galanga frais :

  Ciseler finement 4 g de galanga frais. Réserver pour les galettes de parmesan.
• Réaliser une sauce blanche :

  Mélanger 24 g de galanga rissolé, 80 g de crème fraiche et 80 g de fromage blanc, puis goûter et saler.

2 - Préparation de la recette

• Préparer les 8 galettes de parmesan :

  Haché finement les 4 g de galanga frais et le réserver. Mélanger les 60 g de parmesan, les 6 g de farine et les 4 g de galanga frais (finement haché).

  Au four thermostat 7 ou 210°c, sur un papier sulfurisé, placer le mélange obtenu dans des ronds métalliques de 8 cm de diamètre. Laisser les ronds métalliques pendant la première cuisson de 2 min. Puis retirer le rond et retourner les galettes pour les faire cuire de l’autre coté de 30 s à 1 min.
  
• Assemblage :

  Cuire les pâtes al dente, en respectant le temps de cuisson indiqué par le fabricant*. Faire réchauffer au bain marie la sauce blanche puis la mélanger avec les pâtes, avant de servir. Servir les pâtes chaudes et directement dans l’assiette, parsemer légèrement avec du galanga rissolé. Placer 2 galettes de parmesan dans chaque assiette.

3 - Trucs et astuces

• Vous pouvez ciseler de la coriandre fraiche, directement dans l’assiette.

  Les pâtes creuses permettent de mieux accrocher la sauce.

  Votre sauce blanche doit être prête avant de commencer la cuisson des pâtes.