Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Temps total50 min
Portions: 4 personnes
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 100 g Curcumas frais
  • 30 g Vinaigre de riz
  • 1000 g Pomme de terre Roseval
  • 720 g Dos de cabillaud (4 Portions de 180g)
  • 140 g Huile de tournesol
  • 1 g Sel

Instructions

Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du curcuma rissolé : Couper en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 3 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant.
  • Réaliser l'huile aromatisée au curcuma rissolé : piler 5 g de filaments de curcuma rissolé et le mélanger à 80 g d’huile, goûter et saler.
  • Réaliser une vinaigrette au curcuma frais : couper finement 5 g de curcuma frais et le mixer légèrement à 60 g d'huile et de 30 g de vinaigre, goûter et saler.

Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu’elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver.
  • Badigeonner légèrement le cabillaud avec l’huile aromatisée puis le faire rissoler entre 4 et 7 min par face, suivant l’épaisseur, sur thermostat 6 (max180°).
  • Couper les pommes de terre en rondelles et les positionner dans l’assiette, verser la vinaigrette.
  • Placer le dos de cabillaud puis appliquer une couche d’huile aromatisée, directement dans l’assiette.
  • Positionner un filament de curcuma rissolé sur le cabillaud.
  • Servir l’huile aromatisée, dans un ramequin, sur le côté.

Notes

curcuma-frais-rhizomePour obtenir 5 g de curcuma rissolé, il vous faudra 30 g de curcuma frais.
Réserver quelques filaments de curcuma après rissolage, pour la touche finale dans les assiettes.

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