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Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

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Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Art-Romate

Ingrédients

  • 4 tranche Pain de mie
  • 16 Petites tomates grappe
  • 190 grammes Curcuma frais
  • 4 gousses Ail frais
  • 15 grammes Vinaigre de riz
  • 30 grammes Huile de pépins de raisin
  • 1 princé Sel

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du curcuma rissolé : Couper en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 3 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Après séchage complet des filaments, écrasez les à l’aide d’un pilon.
  • Réaliser une vinaigrette au curcuma frais : Ciseler finement 2,5 g de curcuma frais et le mixer légèrement à 30 g d'huile de pépins de raisin et de 15 g de vinaigre de riz, goûter et saler.

2 - Préparation de la recette

  • Préparer les tomates confites
    Réaliser un mélange de 9 g de sucre, 40 g d’huile et de 4 g de curcuma frais finement ciselé.
    Couper les 16 tomates cerises en deux, sans les vides et mélanger les avec la préparation que vous avez précédemment réalisée.
    Préchauffer le four à 150°c, et placer les tomates faces ouvertes vers l’ext2rieur sur une feuille de papier sulfurisé.
    Placer le plateau dans le four pendant 2 heures, puis placer reposer la porte ouverte.
  • Préparation des mouillettes de pain :
    Faire griller vos tranches de pain au grille-pain, puis les débiter en petits bâtonnets. Frotter les mouillettes avec de l’ail frais.
  • Assemblage
    Passer une fine couche de vinaigrettes sur les mouillettes de pain et placer les tomates confites et finaliser en parsemant légèrement de curcuma rissolé. Mettre un petit pot de vinaigrette à côté des mouillettes.

3 - Trucs et astuces

  • Pour obtenir 13 g de curcuma rissolé, il vous faudra 80 g de curcuma frais, soit 160 g de curcuma brut ( avec épluchures)