Bruno Claman rencontre Jean-Pascal VALLEE à foire d’Angers avril 2014, Jean Pascal VALLEE, qui fut
étoile au guide Michelin lorsqu’il présida aux destinées du restaurant Villa Dilecta et qui est aujourd’hui
devenu naturopathe,
Jean Pascal VALLEE intéressé par la méthodologie Art-romate et le premier livre, convie Bruno à venir le
rencontrer aux Sables d’Olonne afin d’échanger sur ses recettes, sa technique. Le 21 et 22 mai 2014,
ensemble, ils entament une simplification du tome 2 (cumin, carvi, pavot), une nouvelle organisation des
recettes, un ajustement des temps de cuisson et des termes techniques.
* Jean Pascal Vallée, chef et naturopathe, Domaine du lac de Sorin à Talmont Saint-Hilaire.
Rencontre avec le chef Jean Pascal VALLÉE
