Rumsteck rissolé aux deux galangas
Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure
Portions 4
Ingrédients
- 700 grammes Filet ou Rumsteck
- 120 grammes Galangas frais (brut)
- 100 grammes Huile de pépins de raisin
- 30 grammes Vinaigre de riz
- 30 grammes Citron vert
- 125 grammes Farine de maïs
- 500 grammes Eau
- 2 Jaunes d’œufs
- Sel
Instructions
1 - Préparation des assaisonnements
- Réaliser du galanga rissolé : Couper en julienne 70 g de galanga frais et le faire rissoler dans une poêle. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 4 à 5 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Passer au pilon les filaments de galanga.
- Réaliser une huile au galanga rissolé : Mélanger 10 g de galanga rissolé à 80 g d'huile de pépins de raisin. Goûter et saler.
- Réaliser un condiment de galanga : Mélanger 30 g de vinaigre de riz, 30 g de citron vert, 30 g de galanga frais finement ciselé
2 - Préparation de la recette
- Réalisation des 8 galettes de farine de mais :Faire bouillir 500 g d’eau avec 20 g d’huile et les 5 g de galanga frais, puis mélanger. Ajouter les 125 g de farine de maïs et laisser reposer en dehors du feu entre 1 à 2 minutes. Ne pas laisser durcir et étaler le mélange rapidement sur une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four sur position grill max et à l’aide d’un rond métallique, réaliser les 8 galettes. Placer le plateau au four pendant 6 min (attention à ne pas mettre le plateau trop près du rayonnement chauffant, puis badigeonner de jaune d’œuf et les remettre au four pendant 2 min
- Réalisation des tranches de filet ou de rumsteck : Passer une fine couche d’huile aromatisée sur les 2 faces de la viande et la faire rissoler sur un grill ou une plancha. La cuisson sera rapide.
- Présentation : placer les 2 galettes ainsi qu’un petit pot d’huile aromatisée et ensuite, couper la viande en fines tranches. Réaliser un plus de galanga rissolé et conservé le pour de futures recettes, dans un endroit sec.
3 - Trucs et astuces
- Pour obtenir 24 g de galanga rissolé, il vous faudra 120 g brut de galanga frais