Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu'elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver.
Mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette puis goûter et saler.
Positionner les dans chaque assiette et parsemer de galanga rissolé.