Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu’elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver.
Badigeonner légèrement le cabillaud avec l’huile aromatisée puis le faire rissoler entre 4 et 7 min par face, suivant l’épaisseur, sur thermostat 6 (max180°).
Couper les pommes de terre en rondelles et les positionner dans l’assiette, verser la vinaigrette.
Placer le dos de cabillaud puis appliquer une couche d’huile aromatisée, directement dans l’assiette.
Positionner un filament de curcuma rissolé sur le cabillaud.
Servir l’huile aromatisée, dans un ramequin, sur le côté.