faire rissoler des filaments d'un poireau

Réaliser une salade de filaments de poireau rissoler.
Le rissolage est réalisé avec une huile de pépins de raisin ou de tournesol, en respectant une température entre 165 et 180 °C soit Thermostat 6.
Couper le poireau de façon à obtenir des filaments de même largeur, pour une cuisson régulière. Rester à proximité, car la cuisson est rapide de l’ordre de 5 min. Etaler les filaments sur un papier absorbant, pour retirer le surplus d’huile. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Assaisonner avec une vinaigrette inspirée du livre art-romate.

Fabrice, Lyon