Les recettes d'Art Romate
Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table
Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).
Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.
Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.
Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.
Nos recettes
Une recette au hasard ...
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers
Ingrédients
- 2 Endives ou cœurs de salade
- 160 g Fromage blanc ou creme fraiche
- 20 g Ail frais brut
- 125 g Farine
- 50 g Eau
- 40 g Gingembre
- 20 g Huile
Instructions
Préparation des assaisonnements
Réaliser une sauce blanche
- Mélanger 26 g de gingembre frais, 14 g d’ail frais à 160 g de fromage blanc ou de crème fraiche, puis goûter et saler.
2 - Préparation de la recette
Les miettes de cracker rissolées
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Hacher finement les 4 g de gingembre frais.
- Réaliser une émulsion avec 50 g d’eau, 20 g d’huile et les 4 g de gingembre frais. Incorporer la farine au fur et à mesure tout en mélangeant de façon continue, afin d’obtenir une pâte homogène et non collante. Gouter et saler.Etaler la préparation et replier la pâte 6 fois sur elle-même, de façon à obtenir une pâte souple très fine d’une épaisseur d’environ 1 mm. Découper des petits carrés de 1 cm de côté.Plonger les petits carrées dans une huile chaude 160°C. Dès que les crackers gonflent et changent de couleur, les retirer et les étaler sur un papier absorbant.
Les feuilles de salade
- Séparer les feuilles, les couper de façon à avoir des feuilles de largueur d’une bouchée.Positionner un peu de sauce blanche pui les petits carrés de cracker dans chaque feuille de salade. Les positionner en étoile sur un plat, sans oublier de placer le saucier et un deuxième contenant avec les crackers. Servir ce tapas à l’apéritif.
3 - Trucs et astuces
- Choisir de préférence des cœurs de salade ou des endives.