Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

Nos recettes

Rumsteck rissolé aux deux galangas

Imprimer la recette Rumsteck rissolé aux deux galangas Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais Temps de préparation40 minTemps de cuisson20 […]

Pâtes sauce blanche et galangas

Imprimer la recette Pâtes sauce blanche et galangas Pâtes à la sauce blanche et aux deux galangas, accompagnées de galettes de parmesan Temps de préparation30 minTemps […]

Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

  Imprimer la recette Mouillettes de pain, ail frais et curcumas Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas Temps de préparation30 […]
Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.

Quinori, ail confit et gingembre frais

  Imprimer la recette Quinori, ail confit et gingembre frais Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers. Temps de préparation30 […]
Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Imprimer la recette Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan Temps […]
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l'ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Imprimer la recette Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers Temps de préparation30 minTemps de […]

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

  Imprimer la recette Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas Temps de préparation30 minTemps de cuisson20 minTemps total50 min Portions: 4 […]

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

  Imprimer la recette Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas Temps de […]

Une recette au hasard ...

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Temps total50 min
Portions: 4 personnes
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 200 grammes Galanga frais brut
  • 10 grammes Ails frais brut
  • 50 grammes Vinaigre de riz
  • 130 grammes Huiles de pépins de raisin
  • 800 grammes Pommes de terre : Roseval, Belle de Fontenoy, Charlotte
  • Sel

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du galanga rissolé : Couper en julienne 120 g de galanga frais et le faire rissoler dans une poêle. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 4 à 5 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Passer au pilon les filaments de galanga.
  • Réaliser une vinaigrette au galanga frais : Mélanger 9 g de galanga frais, 8 g d’ail frais et mixer les ingrédients à 130 g d'huile et de 50 g de vinaigre, goûter et saler.

2 - Préparation de la recette

  • Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu'elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver. Mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette puis goûter et saler. Positionner les dans chaque assiette et parsemer de galanga rissolé.

3 - Trucs et astuces

  • Pour obtenir 24 g de galanga rissolé, il vous faudra 120 g de galanga frais. Réserver 1 filament de galanga après rissolage, pour la touche finale dans les assiettes. Vous pouvez également parsemer de persil ou de coriandre finement ciselés.
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