Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

Nos recettes

Omelette aromatisée à l’ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick

Imprimer la recette Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, […]

Pilons de volailles à la sauce blanche aromatisée à l’ail et gingembre

  Imprimer la recette Pilons de volailles, sauce blanche Pilons de volailles rissolés à la sauce blanche aromatisée à l’ail et au gingembre frais. Temps de […]

Rumsteck rissolé aux deux galangas

Imprimer la recette Rumsteck rissolé aux deux galangas Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais Temps de préparation40 minTemps de cuisson20 […]
Pâtes sauce blanche et galangas

Pâtes sauce blanche et galangas

  Imprimer la recette Pâtes sauce blanche et galangas Pâtes à la sauce blanche et aux deux galangas, accompagnées de galettes de parmesan Temps de préparation30 […]

Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

  Imprimer la recette Mouillettes de pain, ail frais et curcumas Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas Temps de préparation30 […]
Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.

Quinori, ail confit et gingembre frais

  Imprimer la recette Quinori, ail confit et gingembre frais Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers. Temps de préparation30 […]
Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Imprimer la recette Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan Temps […]
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l'ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Imprimer la recette Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers Temps de préparation30 minTemps de […]

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

  Imprimer la recette Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas Temps de préparation30 minTemps de cuisson20 minTemps total50 min Portions: 4 […]

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

  Imprimer la recette Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas Temps de […]

Une recette au hasard ...

Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick

Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, accompagnée de feuilles de brick
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Temps total40 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 10 Oeufs
  • 2 Feuilles de brick
  • 30 grammes Curcumas frais
  • 80 grammes Huilet de pépins de raisin
  • 20 grammes Ail brut
  • 1 grammes Agar Agar
  • 110 grammes Crème fraîche
  • Sel

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du curcuma frais :
    Couper en fine julienne 12 g de curcuma frais, puis le hacher finement. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre.
  • Préparer l’ail confit** :
    Prendre des gousses d’ail entières non épluchées, les envelopper dans un papier sulfurisé, puis la placer dans un four préchauffé à 210°c, suivant la fraicheur et la taille des gousses, pendant 45 min.
  • Réaliser une gelée  au curcuma frais et à l’ail confit:
    Dans une casserole, mélanger 110 g de crème fraiche, 9 g curcuma frais, 8 g d’ail confit et 1 g d’agar agar. Mettre sur thermostat 7 et porter à ébullition pendant 1 min 30.
    Verser le mélange dans de petits moules en silicone et placer les au réfrigérateur pendant 30 min.
  • Réaliser une huile aromatisée au curcuma frais :
    Mélanger à 4 g de curcuma haché finement avec 80 ml d’huile de pépins de raisin. Goûter et saler.

2 - Préparation de la recette

  • Réalisation des feuilles de brick :
    Mélanger 2 jaunes d’œuf, 4 g d’huile de pépins de raisin aromatisée et 8 g de curcuma frais. A l’aide d’un ciseau, couper les 2 feuilles de brick en 8 triangles. Badigeonner les feuilles de brick sur 1 face à l’aide d’un pinceau.
    Mettre le plat au four sur position gril a 80%, attention la cuisson est rapide entre 1 min 30 et 2 min 30. Le temps de cuisson dépend de la quantité du mélange avec lequel vous aurez badigeonner les feuilles.
    Retirer les feuilles dès qu’elles sont légèrement dorées. Les réserver sur un plat sans les couvrir.
  • Faire cuire l’omelette :
    Couper la gelée en fines tranches et réserver les.
    Réaliser une omelette baveuse dans une poêle que vous aurez légèrement badigeonner avec l’huile aromatisée.
    Réaliser une omelette baveuse, puis aprés 1 à 2 min, placer les petites tranches de gelée, sur la moitié de la surface de l’omelette. Puis repliée l'omelette sur elle-même par son centre et suivant vos goûts, laissez cuire encore 1 minute.

Présentation

  • Trancher l’omelette de la taille d’une bouchée. Placer les feuilles de brick sur le côté. Déguster un morceau d'omelette avec une feuille de brick. Vous aurez cette sensation de moelleux et de croustillant.