Les recettes d'Art Romate

Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

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Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson20 min

Temps total50 min

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Portions: 4 personnes

Auteur: Art-Romate

Ingrédients

• 560 g Haricot vert 280g pour une entrée
• 16 g Curcuma frais
• 20 g Ail brut
• 70 g Huile de pépins de raisin
• 60 g Parmesan
• 6 g Farine de maïzena

Instructions

Préparation des assaisonnements

• Réaliser du curcuma frais :

  Couper en fine julienne 3,5 g de curcuma frais, puis le hacher finement. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre.

  Préparer l’ail confit** :

  Prendre des gousses d’ail entières non épluchées, les envelopper dans un papier sulfurisé, puis la placer dans un four préchauffé à 210°c, suivant la fraicheur et la taille des gousses, pendant 45 min.

  Réaliser l'huile aromatisée au curcuma frais et à l’ail confit :

  Ecraser 6 g d’ail confit, mélanger à 3,5 g de curcuma haché finement avec 70 ml d’huile de pépins de raisin. Goûter et saler.
  

Préparation de la recette

• Préparer les 8 galettes de parmesan :

  Haché finement les 4 g de curcuma frais et le réserver. Mélanger les 60 g de parmesan, les 6 g de farine et les 4 g de curcuma frais (finement haché).

  Au four thermostat 7 ou 210°c, sur un papier sulfurisé, placer le mélange obtenu dans des ronds métalliques de 8 cm de diamètre. Laisser les ronds métalliques pendant la première cuisson de 2 min. Puis retirer le rond et retourner les galettes pour les faire cuire de l’autre coté de 30 s à 1 min.

  Préparer les haricots verts frais. :

  Faire cuire les haricots verts frais de façon à ceux qu’ils restent croquants. Puis assaisonnés les avec l’huile aromatisée.
  

Trucs et astuces

• Pour une meilleure homogénéité des saveurs, préparer l’huile aromatisée la veille et la laissée reposer au frais.

  Vous pouvez servir ce plat soit en entrée tiède (280g d’haricots verts), ou en en accompagnement. Pensez à placer les 2 galettes de parmesan dans chaque assiette.