Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

Nos recettes

Omelette aromatisée à l’ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick

Imprimer la recette Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, […]

Pilons de volailles à la sauce blanche aromatisée à l’ail et gingembre

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Rumsteck rissolé aux deux galangas

Imprimer la recette Rumsteck rissolé aux deux galangas Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais Temps de préparation40 minTemps de cuisson20 […]
Pâtes sauce blanche et galangas

Pâtes sauce blanche et galangas

  Imprimer la recette Pâtes sauce blanche et galangas Pâtes à la sauce blanche et aux deux galangas, accompagnées de galettes de parmesan Temps de préparation30 […]

Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

  Imprimer la recette Mouillettes de pain, ail frais et curcumas Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas Temps de préparation30 […]
Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.

Quinori, ail confit et gingembre frais

  Imprimer la recette Quinori, ail confit et gingembre frais Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers. Temps de préparation30 […]
Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Imprimer la recette Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan Temps […]
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l'ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Imprimer la recette Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers Temps de préparation30 minTemps de […]

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

  Imprimer la recette Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas Temps de préparation30 minTemps de cuisson20 minTemps total50 min Portions: 4 […]

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

  Imprimer la recette Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas Temps de […]

Une recette au hasard ...

Quinori, ail confit et gingembre frais

Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson25 min
Temps total55 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 750 g Quinori
  • 15 g (brut) Gingembre frais Les poids bruts correspondent aux poids avec les épluchures.
  • 3 g Aile confit* 1 gousse
  • 15 g Vinaigre de riz
  • 30 g Huile de pépins de raisin
  • Sel
  • 250 g Farine
  • 100 g Eau
  • 40 g Huile d'olive
  • Persil ou coriandre fraîche

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

  • Réaliser du gingembre frais : Couper en fine julienne 3 g de gingembre frais, puis le hacher finement.
  • Préparer l’ail confit : Il est préférable de prendre une tête d’ail frais entière*, sans détacher les gousses, l’envelopper dans un papier sulfurisé, puis la placer dans un four préchauffé entre 210 et 250°c, suivant la fraicheur et la taille de la tête, pendant 50 min. Vous pouvez conserver l’ail confit au réfrigérateur pendant 15 jours.
  • Réaliser une vinaigrette au gingembre frais et à l’ail confit : Mélanger 3 g de gingembre frais, 3 g d’ail confit, 15 ml de vinaigre riz et 30 g d'huile de pépins de raisin, Goûter et saler.

2 - Préparation de la recette

  • Faire cuire le Quinori, en respectant le temps de cuisson recommandé sur l’emballage. Egoutter et laisser refroidir puis le mélanger avec la vinaigrette. Goûter et saler.
    Placer le Quinori dans les assiettes et positionner les crackers.

3 - Trucs et astuces :

  • Vous pouvez également parsemer de persil ou de coriandre finement ciselés.
    * soit vous utilisez une tête d'ail entière et vous vous conserver le reste au frais soit vous faire le nombre de gousses nécessaire à votre recette. L'ail confit se conserve bien au refrigérateur.