Les recettes d'Art Romate

Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

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Pilons de volailles, sauce blanche

Pilons de volailles rissolés à la sauce blanche aromatisée à l’ail et au gingembre frais.

Temps de préparation30 min

Temps de cuisson20 min

Temps total50 min

Type de plat: Plat principal

Portions: 4

Auteur: Art-Romate

Ingrédients

• 16 Petits pilons de poulet
• 240 grammes Crème fraiche
• 50 grammes Ail frais brut
• 150 grammes Gingembre frais brut
• 20 grammes Huile de pépins de raisin

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

• Préparer l’ail confit** : Il est préférable de prendre des gousses d’ail entières non épluchées, les envelopper dans un papier sulfurisé, puis la placer dans un four préchauffé à 210°c, suivant la fraicheur et la taille des gousses, pendant 45 min.
• Réaliser du gingembre frais : Couper en fine julienne 27 g de gingembre frais, puis le hacher finement
• Réaliser une sauce blanche :

  Mélanger 27 g de gingembre frais finement haché, 15 g d’ail frais à 240 g de crème fraiche, puis goûter et saler. Cuire la sauce au bain marie à 90°c , pendant 20 min. Puis réserver.

2 - Préparation de la recette

• Cuire les pilons : Badigeonner légèrement les pilons avec une huile de pépins de raisins et les faire rissoler dans un sautoir. Puis ajouter la sauce blanche et faire mijoter sur thermostat 5 ( 130 150°c) en couvrant. Piquer les pilons et si le couteau rentre facilement vos pilons sont correctement cuits.

  Présentation : Placer les pilons dans les assiettes et la sauce sur le côté.

3 - Trucs et astuces

• Pour une cuisine plus légère, retirer les peaux des pilons.