Art-romate, de l’art culinaire à l’art de la table

Le concept Art-romate place les aromates en invités d’honneur, mais pas tous, et pas n’importe lesquels. La méthodologie nous conduit à ne conserver que 3 aromates interchangeables (tome 1 : gimgembre, curcuma, galanga) et 5 basiques (huile, vinaigre, citron, fromage blanc et ail).

Concevoir des recettes avec 1 aromate unique, pour donner une autre dimension à un ingrédient et rehausser son goût ; légume, viande, poisson, pain ….et ainsi laisser libre choix pour la création de recettes étonnantes, ou goût et simplicité sont à l'honneur.

Cette méthode invite tout un chacun à travailler ce premier groupe de 3 aromates, tout en stimulant son esprit créatif.

Faciles à trouver et simple à utiliser, ces 5 basiques ont permis d’élaborer une méthodologie inédite décrite dans un ouvrage de recettes (1er tome d’une  série) et permettant de réaliser 130 assaisonnements.

Nos recettes

Omelette aromatisée à l’ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick

Imprimer la recette Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, […]

Pilons de volailles à la sauce blanche aromatisée à l’ail et gingembre

  Imprimer la recette Pilons de volailles, sauce blanche Pilons de volailles rissolés à la sauce blanche aromatisée à l’ail et au gingembre frais. Temps de […]

Rumsteck rissolé aux deux galangas

Imprimer la recette Rumsteck rissolé aux deux galangas Rumsteck rissolé aux deux galangas, accompagné de galettes de farine de mais Temps de préparation40 minTemps de cuisson20 […]
Pâtes sauce blanche et galangas

Pâtes sauce blanche et galangas

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Mouillettes de pain, ail frais et curcumas

  Imprimer la recette Mouillettes de pain, ail frais et curcumas Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas Temps de préparation30 […]
Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers.

Quinori, ail confit et gingembre frais

  Imprimer la recette Quinori, ail confit et gingembre frais Quinori en vinaigrette à l’ail confit et au gingembre frais, accompagné de crackers. Temps de préparation30 […]
Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan

Imprimer la recette Haricot vert, curcuma et galettes de parmesan Haricots verts aromatisés à l’ail confit et au curcuma frais, accompagnés de galettes de parmesan Temps […]
Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l'ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais, accompagnée de mini-crackers

Imprimer la recette Feuille de salade à la sauce blanche, aromatisée à l’ail et au gingembre frais , accompagnée de mini-crackers Temps de préparation30 minTemps de […]

Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

  Imprimer la recette Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas Temps de préparation30 minTemps de cuisson20 minTemps total50 min Portions: 4 […]

Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas

  Imprimer la recette Dos de cabillaud, pommes de terre et curcumas Rissolé de dos de cabillaud et pommes de terre aux deux curcumas Temps de […]

Une recette au hasard ...

Pilons de volailles, sauce blanche

Pilons de volailles rissolés à la sauce blanche aromatisée à l’ail et au gingembre frais.






Temps de préparation30 min
Temps de cuisson20 min
Temps total50 min
Type de plat: Plat principal
Portions: 4
Auteur: Art-Romate

Ingrédients

  • 16 Petits pilons de poulet
  • 240 grammes Crème fraiche
  • 50 grammes Ail frais brut
  • 150 grammes Gingembre frais brut
  • 20 grammes Huile de pépins de raisin

Instructions

1 - Préparation des assaisonnements

  • Préparer l’ail confit** : Il est préférable de prendre des gousses d’ail entières non épluchées, les envelopper dans un papier sulfurisé, puis la placer dans un four préchauffé à 210°c, suivant la fraicheur et la taille des gousses, pendant 45 min.
  • Réaliser du gingembre frais : Couper en fine julienne 27 g de gingembre frais, puis le hacher finement
  • Réaliser une sauce blanche :
    Mélanger 27 g de gingembre frais finement haché, 15 g d’ail frais à 240 g de crème fraiche, puis goûter et saler. Cuire la sauce au bain marie à 90°c , pendant 20 min. Puis réserver.

2 - Préparation de la recette

  • Cuire les pilons : Badigeonner légèrement les pilons avec une huile de pépins de raisins et les faire rissoler dans un sautoir. Puis ajouter la sauce blanche et faire mijoter sur thermostat 5 ( 130 150°c) en couvrant. Piquer les pilons et si le couteau rentre facilement vos pilons sont correctement cuits.
    Présentation : Placer les pilons dans les assiettes et la sauce sur le côté.

3 - Trucs et astuces

  • Pour une cuisine plus légère, retirer les peaux des pilons.