Faire rissoler du gingembre frais

Couper en julienne le gingembre frais et le faire rissoler dans une huile de pépins de raisin ou de tournesol à une température maximale de 180 °C.

Après cuisson, placer les filaments sur un papier absorbant. Réaliser un belle quantité, et la conserver pour de futures préparations. Le goût du gingembre rissolé est chaud et moins piquant que le gingembre frais. Utiliser le tel quel en filament ou passer le au pilon.

Franck, Paris