Mouillettes de pain, ail frais et curcumas
Mouillettes de pain, ail frais et curcumas
Mouillettes de pain à la vinaigrette, d’ail frais et aux deux curcumas
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson2 h
Temps total2 h 30 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 4 tranche Pain de mie
- 16 Petites tomates grappe
- 190 grammes Curcuma frais
- 4 gousses Ail frais
- 15 grammes Vinaigre de riz
- 30 grammes Huile de pépins de raisin
- 1 princé Sel
Instructions
1 - Préparation des assaisonnements
- Réaliser du curcuma rissolé : Couper en fine julienne 90 g de curcuma frais et le faire rissoler dans une poêle. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 3 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Après séchage complet des filaments, écrasez les à l’aide d’un pilon.
- Réaliser une vinaigrette au curcuma frais : Ciseler finement 2,5 g de curcuma frais et le mixer légèrement à 30 g d'huile de pépins de raisin et de 15 g de vinaigre de riz, goûter et saler.
2 - Préparation de la recette
- Préparer les tomates confitesRéaliser un mélange de 9 g de sucre, 40 g d’huile et de 4 g de curcuma frais finement ciselé.Couper les 16 tomates cerises en deux, sans les vides et mélanger les avec la préparation que vous avez précédemment réalisée.Préchauffer le four à 150°c, et placer les tomates faces ouvertes vers l’ext2rieur sur une feuille de papier sulfurisé.Placer le plateau dans le four pendant 2 heures, puis placer reposer la porte ouverte.
- Préparation des mouillettes de pain :Faire griller vos tranches de pain au grille-pain, puis les débiter en petits bâtonnets. Frotter les mouillettes avec de l’ail frais.
- AssemblagePasser une fine couche de vinaigrettes sur les mouillettes de pain et placer les tomates confites et finaliser en parsemant légèrement de curcuma rissolé. Mettre un petit pot de vinaigrette à côté des mouillettes.
3 - Trucs et astuces
- Pour obtenir 13 g de curcuma rissolé, il vous faudra 80 g de curcuma frais, soit 160 g de curcuma brut ( avec épluchures)
