Pommes de terre tièdes à la vinaigrette et aux deux galangas

Réaliser du galanga rissolé : Couper en julienne 120 g de galanga frais et le faire rissoler dans une poêle. Le temps de cuisson sur thermostat 6 (feu moyen, max 180°C) est de 4 à 5 min. En fin de cuisson, déposer les filaments sur un papier absorbant. Passer au pilon les filaments de galanga.

Réaliser une vinaigrette au galanga frais : Mélanger 9 g de galanga frais, 8 g d’ail frais et mixer les ingrédients à 130 g d'huile et de 50 g de vinaigre, goûter et saler.

Cuire les pommes de terre à la vapeur, de façon à ce qu'elles restent consistantes. Pour faciliter la découpe, laisser refroidir les pommes de terre, puis les couper en rondelles et les réserver. Mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette puis goûter et saler. Positionner les dans chaque assiette et parsemer de galanga rissolé.

Pour obtenir 24 g de galanga rissolé, il vous faudra 120 g de galanga frais. Réserver 1 filament de galanga après rissolage, pour la touche finale dans les assiettes. Vous pouvez également parsemer de persil ou de coriandre finement ciselés.