Rencontre avec le chef Alexandre BOURDAS

Les voyages professionnels et personnels de Bruno Claman, sa passion pour l’art culinaire ainsi que la rencontre du chef Alexandre BOURDAS (par l’intermédiaire de l’artiste peintre Valdet HAMIDI) lui impulse l’envie de créer un concept liant le voyage, l’art à la création culinaire. Depuis des décennies, les aromates voyagent au travers de toutes nos civilisations. Ils sont donc naturellement la pierre angulaire du concept.
L’histoire d’Art-romate débute en 2009 quand Bruno Claman élabore la méthodologie autour du travail des
aromates et commence l’écriture du premier livre selon une méthodologie novatrice (création de sauces
simples, avec les mêmes ingrédients de base interchangeables).
Le chef Alexandre BOURDAS lui conseille alors de simplifier son concept en réduisant le nombre de
groupes.
Bruno passe alors à un groupe de 6 aromates pour finalement atteindre un groupe de 3 aromates
interchangeables.
* Alexandre BOURDAS, chef, restaurants le SaQuaNa à Honfleur & le PasQuaDe à Paris.