Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick
Omelette aromatisée à l'ail confit et curcuma, accompagnée de feuilles de brick
Omelette aromatisée à la gelée d’ail confit et au curcuma frais, accompagnée de feuilles de brick
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Temps total40 min
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 10 Oeufs
- 2 Feuilles de brick
- 30 grammes Curcumas frais
- 80 grammes Huilet de pépins de raisin
- 20 grammes Ail brut
- 1 grammes Agar Agar
- 110 grammes Crème fraîche
- Sel
Instructions
1 - Préparation des assaisonnements
- Réaliser du curcuma frais : Couper en fine julienne 12 g de curcuma frais, puis le hacher finement. Utiliser un économe pour le curcuma car il a une texture tendre.
- Préparer l’ail confit** : Prendre des gousses d’ail entières non épluchées, les envelopper dans un papier sulfurisé, puis la placer dans un four préchauffé à 210°c, suivant la fraicheur et la taille des gousses, pendant 45 min.
- Réaliser une gelée au curcuma frais et à l’ail confit:Dans une casserole, mélanger 110 g de crème fraiche, 9 g curcuma frais, 8 g d’ail confit et 1 g d’agar agar. Mettre sur thermostat 7 et porter à ébullition pendant 1 min 30. Verser le mélange dans de petits moules en silicone et placer les au réfrigérateur pendant 30 min.
- Réaliser une huile aromatisée au curcuma frais : Mélanger à 4 g de curcuma haché finement avec 80 ml d’huile de pépins de raisin. Goûter et saler.
2 - Préparation de la recette
- Réalisation des feuilles de brick : Mélanger 2 jaunes d’œuf, 4 g d’huile de pépins de raisin aromatisée et 8 g de curcuma frais. A l’aide d’un ciseau, couper les 2 feuilles de brick en 8 triangles. Badigeonner les feuilles de brick sur 1 face à l’aide d’un pinceau. Mettre le plat au four sur position gril a 80%, attention la cuisson est rapide entre 1 min 30 et 2 min 30. Le temps de cuisson dépend de la quantité du mélange avec lequel vous aurez badigeonner les feuilles. Retirer les feuilles dès qu’elles sont légèrement dorées. Les réserver sur un plat sans les couvrir.
- Faire cuire l’omelette : Couper la gelée en fines tranches et réserver les. Réaliser une omelette baveuse dans une poêle que vous aurez légèrement badigeonner avec l’huile aromatisée. Réaliser une omelette baveuse, puis aprés 1 à 2 min, placer les petites tranches de gelée, sur la moitié de la surface de l’omelette. Puis repliée l'omelette sur elle-même par son centre et suivant vos goûts, laissez cuire encore 1 minute.
Présentation
- Trancher l’omelette de la taille d’une bouchée. Placer les feuilles de brick sur le côté. Déguster un morceau d'omelette avec une feuille de brick. Vous aurez cette sensation de moelleux et de croustillant.
2 Comments
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